Web 5 まな板をキレイにし、カワハギの血合い骨を縦に切り落とし、身はそぎ切りにして盛り付ける。 6 肝は塩水ですすぎ洗いして水を拭き取り、みじん切りにして小皿に入れ、Web カワハギの捌き方 皮を剥ぎやすくするために出刃包丁で突起物のすべてを切断します。 どこでもいいので皮に...
いろいろ カワハギ レシピ 塩焼き 277476-カワハギ レシピ 塩焼き
カワハギの塩焼き 皮が厚く死後も体色の変化が少ないため目利きが難しい魚です。 ポイントは眼に透明感があること、皮がざらついていて張りがあることです。 皮を剥いてある場合は身の色に透明感があって黄ばんでいないこと、張りのあることがポイントです。 カワハギのツノを切り離します。 皮を...
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